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30种凉拌菜_30种凉拌菜素菜
zmhk 2024-05-07 人已围观
简介30种凉拌菜_30种凉拌菜素菜 谢谢大家给我提供关于30种凉拌菜的问题集合。我将从不同的角度回答每个问题,并提供一些相关资源和参考资料,以便大家进一步学习和了解。1.各种凉拌菜的制作方法2.夏季凉拌菜大全3.30种最常吃的凉拌菜4.夏天有哪些
谢谢大家给我提供关于30种凉拌菜的问题集合。我将从不同的角度回答每个问题,并提供一些相关资源和参考资料,以便大家进一步学习和了解。
1.各种凉拌菜的制作方法
2.夏季凉拌菜大全
3.30种最常吃的凉拌菜
4.夏天有哪些精美的凉菜可以做?
5.各种凉拌菜的烹饪方法
各种凉拌菜的制作方法
凉拌木耳、凉拌皮蛋、凉拌黄瓜、凉拌粉丝、凉拌蒜蓉茄子、凉拌土豆丝、凉拌菠菜、凉拌海苔丝、凉拌豆腐、凉拌肉丝、凉拌金针菇、凉拌红菇、凉拌香辣茄子条、凉拌生菜丝、凉拌西兰花、凉拌莲藕片、凉拌杏鲍菇丝、凉拌沙拉。
以下是凉拌木耳的做法:
配料:黑木耳15g
辅料:油少许,杭椒10g,朝天椒5g,大蒜3瓣,花椒15片,冷酱油15g,冷醋15g,香油5g,香菜1根。
1.将木耳浸泡在冷水中。
2.泡开后,剪去根部洗净。锅里的水烧开后,加入木耳,煮2-3分钟左右。煮的时间取决于购买的木耳的耐煮性。
3.将煮熟的木耳用冷水冲洗干净。
4.将青椒和红椒切成片,放入碗中。往锅里倒一点油。辣椒出香后趁热倒入青红椒碗中,激发青红椒的味道。
5.待油冷却后,加入蒜末、冷酱油、冷醋、香油,搅拌成一碗汁。如果喜欢甜味,可以加白糖。我不喜欢甜味,所以没加。
6.将过凉水的木耳去水,放入盘中,撒上洗净的香菜段,淋上碗汁。
夏季凉拌菜大全
清爽可口的「凉菜CP」那可太多了,单就说大蒜,它就可以拌一切,大蒜就是凉菜的精髓!不论它是以蒜泥、还是蒜末的身份出现,和任意菜品搭配,都能碰撞出一道灵魂美味来,比如这10道家常凉菜,我家餐桌上经常出现,全家都爱吃:01、香油蒜泥鸡蛋
02、蒜泥麻酱拌豇豆
03、蒜泥黄瓜(拍黄瓜)
04、蒜泥茄子
05、蒜泥拌胡萝卜丝
01香油蒜泥鸡蛋
原料准备:
鸡蛋4个
食盐1小勺
大蒜4-5瓣
香油1勺
生抽2勺
详细做法:
1、大蒜加一勺盐捣成蒜泥,鸡蛋煮熟放凉后碾碎。
2、将蒜泥加入鸡蛋中,放一勺香油2勺生抽,拌匀即可。
3、这道凉菜可谓是鸡蛋的神仙吃法,夹馒头实在太香了,都去给我做!
02蒜泥麻酱拌豇豆
原料准备:
豇豆250g
蒜2瓣
小米辣2个
麻酱2勺
盐1小搓
鸡精少许
生抽2勺
醋1勺
详细做法:
1、豇豆摘洗干净后切成小段,放入开水锅内。大约煮2-3分钟,即可关火。放凉水里过凉捞出,放入盘中。
2、蒜剁碎,小米辣切丁放入,再调入盐、鸡精、生抽、麻酱、醋,吃的时候拌匀即可哦。
3、一盘爽口开胃的蒜泥麻酱拌豇豆就做好啦,这一盘小凉菜我能吃一大碗面!
03蒜泥黄瓜(拍黄瓜)
原料准备:
黄瓜:1-2根
盐:半茶匙
生抽:1勺
香醋:半勺
蚝油:半勺
香油:1勺
大蒜:3瓣,捣成蒜泥
鸡精:1茶匙
小米辣:适量
详细做法:
1、做法非常简单,将黄瓜拍扁,切块放入盘中。
2、放入盐、鸡精、生抽、蚝油、香醋、香油、蒜泥、小米辣,拌匀就可以啦,配饺子吃,非常解腻哦~
30种最常吃的凉拌菜
夏季快到了,推荐几个即好吃,又好做的家常凉拌菜。 一、凉拌嫩豆腐: 原 料:盒装嫩豆腐一块 调味料:生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、葱花、蒜末、炸花生 做 法: 1、将豆腐倒扣入深盘内; 2、将炸花生去皮压碎,将准备的调味料搅拌均匀,放入嫩豆腐盘中; 3、配料香菜末、葱花、蒜末随意,放入盘中拌匀即可。 二、凉拌茄子: 原 料:长茄子两根 调味料:香菜、蒜末、盐、醋、红油、鸡精 做 法: 1、茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条盛入盘中;(蒸茄子的时候垫上 竹帘,避免茄子有过多的水分) 2、香菜洗净切断;最后把所有的材料混在一起拌均即可。 3、各种调味料放入碗中调匀,淋在茄子条上,撒上香菜及蒜末拌均 即可上桌。 三、凉拌丝腐竹: 原 料:丝腐竹、黄瓜 调味料:蒜末、盐、醋、香油、鸡精、葱丝 做 法: 1、丝腐竹用热水泡开后过凉水,控干水备用; 2、黄瓜切丝,将所有的材料混合拌均即可。 丝腐竹是豆制品,味道和腐竹有些类似,只是做法更简单。 四、拌双丝: 原 料:土豆500克、海带150克 调味料:葱、蒜、盐、米醋、酱油、辣椒油适量 做 法: 1、土豆去皮切丝,入热水中焯熟,取出过凉水,沥干; 2、海带切丝,也同样焯熟后,取出过凉水,沥干; 3、葱切丝,蒜去皮压成泥; 4、以上原料及调味料拌均匀即可。 五、橙汁莲藕西瓜皮: 原 料:莲藕250克、西瓜皮250克子 调味料:橙汁、盐、白糖各少许 做 法: 1、将西瓜皮削去外层绿皮,去掉内层红瓤,切成条; 2、将莲藕洗净刮去外皮,切成片,泡在凉水盆中; 3、将瓜条、藕片分别在开水中烫一下,取出沥干水分; 4、在瓜条、藕片中加入适量橙汁、盐、白糖拌匀,色泽呈 淡**,即可装盘食用。 特点:酸甜适度、清脆可口。 六、渝味辣白菜: 原 料:娃娃菜200克 调味料:大蒜20克、小米辣20克、葱丝、泰国鸡酱、白糖、盐、白醋 做 法: 1、先将洗净后的娃娃菜对改成四块加白糖、盐、白醋腌制待用; 2、另将泰国鸡酱、碎蒜、吃味调制成汁使用; 3、另将白菜坯横改刀装盘淋汁撒葱丝即成。 特 点:色泽红亮,酸甜微辣,脆爽可口。 七、酸辣毛豆角: 原 料:鲜毛豆角300克、红尖椒20克 调味料:蒜、油、米醋 做 法: 1、将鲜毛豆角入沸水煮熟备用; 2、将氽水后的毛豆入盆中加红尖椒圈、蒜、米醋调味拌匀 亮油装盘即成。 特 点:酸辣开胃,豆香鲜嫩 八、笋头拌牛鼻 原 料:牛鼻子100克、青笋头150克 调味料:麻辣调味汁 做 法: 1、将牛鼻子改刀切成片,笋头去皮切片腌码备用; 2、再将牛鼻子、笋片放入调料拌匀装盘即可。 特 点:质地脆爽,麻辣鲜香,软韧适口。 九、绝色美人椒 原 料:大肉椒200克、嫩仔姜50克 调味料:姜汁、盐、味精、酱油、醋 做 法: 1、将肉椒改刀成大一字条,仔姜切片放入盘中; 2、放姜汁、盐、味精、酱油、醋,泡制片刻即可。 特 点:酸辣可口,质地脆爽。 十、鸡丝拉皮 原 料:凉粉皮300克、鸡胸肉150克、小黄瓜1条、苹果半个、大蒜1粒 调味料:芝麻酱、芥末酱、醋、糖、香油 作 法: 1、鸡胸肉洗净,放入滚水中煮熟,捞出,沥干水分,待凉,撕成 细丝备用; 2、大蒜去皮,捣成泥;小黄瓜洗净,切丝;苹果去皮、核及籽, 切丝,放入加盐冷开水中浸泡,捞出,沥干水分备用; 3、各种调味料放入碗中,加入蒜泥充分调匀; 4、凉粉皮切宽条,放入滚水中汆烫至呈透明状,捞出,以冷开水 冲凉,盛入碗中。再加入鸡丝、小黄瓜和苹果丝,淋上调匀的 调味料拌匀,即可上桌。 十一、凉拌芦笋 原 料:鲜芦笋300克 调味料:盐、芝麻酱 做 法: 1、将鲜芦笋洗净,削去老皮,然后切成细丝; 2、加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀,即可食用。 十二、凉拌萝卜丝 原 料:白萝卜300克 调味料:盐、香油、味精 做 法: 1、将白萝卜洗净,削去老皮,然后切成丝; 2、加入适量盐、香油、味精等调料,拌匀即可食用。 十三、麻辣凉拌菜 原 料: 圆生菜、黄瓜、圣女果、干红椒、麻椒、 调味料:糖、醋、盐、鸡精、芝麻、蒜泥、 做 法: 1、生菜洗净切成宽丝,然后放入热水中绰水(不要烫的时间太长)。 把烫好的生菜放入凉水中过一下; 2、黄瓜切成长条,圣女果切小片和生菜一起放入容器中,加入蒜泥、 糖、醋、盐、鸡精一起搅拌。 3、锅中放少许油,将干红椒丝和麻椒一起放入炸香。炸好的辣椒油浇 在拌好的生菜上,撒上芝麻即可。 十四、凉拌四季豆 原 料:四季豆300克、大蒜2粒、红辣椒1只 调味料:盐、糖、香油、色拉油 做 法: 1、四季豆择除头、尾,撕去老筋,洗净切斜段;大蒜去皮切末; 红辣椒去蒂及籽洗净,切小段备用。 2、将四季豆用沸水汆烫一下捞出,以冷开水冲凉,沥干水分, 盛入盘中加入蒜末、辣椒段、调味料拌匀,即可上桌。 十五、芦笋拌虾仁 原 料:芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只 调味料:盐、糖、香油、色拉油 做 法: 1、芦笋去根部及老皮,洗净切小段,放入沸水中汆烫一下捞出, 以冷开水冲凉,沥干水分备用; 2、虾仁挑去肠泥,洗净,对半切段,放入沸水中汆烫至变色捞出, 沥干水分备用; 3、大蒜去皮,红辣椒去蒂、洗净,均切末; 4、将芦笋、虾仁盛入盘中,加入大蒜及辣椒末,各种调味料拌匀, 即可上桌。 十六、蒜蓉茄子 原 料:茄子500克、大蒜3粒、香菜10克 调味料:香油、盐、糖、酱油 做 法: 1、茄子去蒂,洗净,切成约5厘米长段;大蒜去皮,香菜洗净, 均切末备用; 2、将茄子用开水煮熟,捞出,以冰水冲凉,沥干水分,排入盘中 备用; 3、各种调味料放入碗中加大蒜末调匀,淋在茄子上,撒上香菜即 可上桌。 十七、炝拌土豆丝 原 料:土豆、干辣椒 调味料:盐、糖、醋、味精、花椒 做 法: 1、将土豆去皮切成细丝,泡在清水里,浸去表面淀粉。再换一次水, 直至水清辙; 2、将土豆丝放在热水中绰一下,绰完之后记住立即放在凉水中冲上 几遍(这样土豆丝是脆的)。捞出,将水分沥干,放在盘子里放少 许盐、味精、干辣椒、但先不要搅拌; 3、锅中放油,油七成热时,放花椒炸出香味。去掉花椒粒,趁热倒 在放好佐料的土豆丝上, 再放些醋,糖,也可加些青椒丝..香菜 丝...拌匀即可。 十八、蒜泥拌黄瓜 原 料:黄瓜3--5根 调味料:盐、糖、香醋、味精、酱油、香油、蒜泥、辣椒油 做 法: 1、将黄瓜洗净,用刀拍碎,切成小段,放少许食盐拌匀淹15分钟; 2、将3-5粒大蒜剁碎成蒜泥,备用; 3、将黄瓜渗出的汁水滤去,然后加入蒜泥、香油、酱油、香醋、少 量糖和味精、适量辣椒油拌匀即可。
夏天有哪些精美的凉菜可以做?
30种最常吃的凉拌菜:1、凉拌黄瓜
黄瓜皮不用削,用食盐搓洗黄瓜后,将黄瓜拍扁,切小段装碗,放入提前切好的蒜蓉、小米辣、香菜,再加入适量的盐、白糖、米醋拌匀即可。宁德一带善用海蜇皮搭配黄瓜凉拌,口感更加鲜美脆爽。
2、凉拌土豆丝
家常菜凉拌土豆丝,主原料是土豆、青红椒等,将土豆洗净去皮后,擦丝过水后焯熟,沥干水分后放入青红椒丝、麻油、蒜末、盐、味精等,拌匀即可。
3、皮蛋拌豆腐
选用内酯豆腐、皮蛋,切片放入盘中,用香油、盐、香菜、蒜蓉、葱花、生抽、香醋、白糖等调制料汁,淋入豆腐皮蛋上,美味即成。
4、凉拌秋葵
凉拌秋葵是我最喜欢的一道蔬菜,锅中水烧开,加入一小勺盐和食用油。将洗净的秋葵再烫3分钟,变成翠绿色后捞起放入冰水中备用,取适量芥末、蚝油、生抽、白糖、麻油调成酱料。将秋葵码入盘中,淋上酱料,撒点熟芝麻即可。
5、陈醋菠菜花生米
好吃又简单的一道家常凉拌菜,将洗净的菠菜烫水捞出投凉,菠菜不能烫太久,要迅速捞出,攥干水后,切段,放入盆中,加入蒜末、香油、辣椒油(喜欢吃辣的可以来点)、陈醋、盐等调味,加入炸好的花生米拌匀装盘。
6、大拌菜
大拌菜其实就是蔬菜沙拉啦!生菜、彩椒、紫甘蓝、鸡毛菜、黄瓜、圣女果等加入适量的油醋汁拌匀即可。也有人用苹果醋、糖、盐、姜片、橄榄油进行凉拌。
7、凉拌木耳
凉拌木耳再适合夏季不过了,清爽适口,营养丰富。将黑木耳泡发后,焯水3分钟左右捞出,冷水清洗表面粘液。胡萝卜切成菱形(纯属好看)也焯水装碗备用。
起锅热油,浇在放葱姜蒜末碗中,烹出香味,然后再按照自己的口味加入适量的生抽、盐、香醋、糖、香菜、红椒圈等调成汁,淋入木耳胡萝卜中拌匀。
8、凉拌海带丝
海带是凉拌菜的佳选,吃凉拌菜不得不提及的就是海带了。海带泡好后烧水5分钟,放入温水中清洗,控水后切丝放入碗中备用,葱姜切丝也一起放入碗中,加入适量的食盐、白糖、蒜末、米醋、味极鲜、香油码匀。
9、凉拌三丝
凉拌三丝有好多种,有海带丝+青椒丝+红椒丝,也有海带丝+黄瓜丝+豆芽,海带丝和千张分别氽水后冲凉放入碗中备用,依次加入适量的盐、白糖、味精、鸡精、花椒粉、酱油、醋、蒜泥、香菜等拌匀,黄瓜腌制后会出水。最后可加点炸黄豆或炸花生即可享用啦!
10、凉拌猪耳朵
猪耳朵洗净后,再烧水加入适量的盐、八角、姜片、料酒、少许酱油,水开后放入猪耳朵,中火焖煮25分钟左右,捞出放凉切丝,在加入酱油、白糖、红油、葱丝、香菜、香油等拌匀密封放入冰箱冷藏,凉透。
11、麻酱豆角
豇豆洗净切段,焯水、过凉、沥干备用,焯水时记得加一小勺食用油和一点盐,可以使豆角翠绿。豆角中加入食盐、蒜末、生抽等搅拌均匀,码在盘中,将稀释好的麻酱淋到豆角上面,美味即成啦。
12、凉拌海蜇
海蜇皮提前泡两天去咸味,再用温热点的热水烫下,捞出过凉,加入黄瓜丝、胡萝卜丝,佐以香油、醋、味精等调料,拌匀即可,味道十分的爽口。
13、凉拌绿豆芽
绿豆芽我们常已炒熟食用,其实凉拌也很好吃,洗净的豆芽炒熟控水放入碗中,加入黄瓜丝,撒上精盐、姜丝、醋、香油等调料拌匀即可盛盘食用了。
14、凉拌花生米
喜欢吃炸花生的小伙伴也一定不要错过凉拌花生,将花生米洗净放入锅中煮20分钟左右,捞出控水备用,再把芹菜、胡萝卜切成小丁,焯水2分钟左右,与花生米一起放入碗中,冷却后,加入适量食盐、味精、香油、食醋等拌匀即成。
15、海带拌粉丝
海带提前泡发洗净,将海带、粉丝分别焯水煮熟,过凉,装盆备用,粉丝太长可稍微切一下,加入火腿丝、葱花段、姜丝、蒜末、辣椒油、生抽、味极鲜、胡椒粉、盐、鸡精等调味品拌匀,不喜欢吃的辣的可以滴一点香油增香,简单美味的海带拌粉丝就可以上桌了。
16、夫妻肺片
将鲜牛肉、牛杂(牛舌、牛头皮、牛心、牛肚)焯水洗净后,配以八角、三奈、大小茴香、草果、丁香等香料,加盐、生姜等调料卤制,大火烧沸30分钟后改小火继续卤1.5个小时,至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出放凉后切片装盘。
再用卤水加入味精、辣椒油、酱油、花椒面、香菜等调成汁淋到肉上,撒点炸花生米。招待客人,用这道菜一定不失面子!
17、凉拌大拉皮
超市中有现成的大拉皮买,直接泡开控干水分装盘备用,黄瓜、胡萝卜、千张切丝(千张可焯下水),码到大拉皮上,加入炸花生米、蒜末、小米辣、盐、鸡精、白糖、生抽、香醋、香油、辣椒油、香菜等拌匀就即可。
18、凉拌毛豆
毛豆加一勺盐浸泡15分钟后,洗净剪去两头,将毛豆加一小勺食用油、盐、花椒水煮熟后捞出冲凉装碗,再一次加入葱姜蒜末、小米辣圈、生抽、耗油、香油、香醋拌匀即可。想更香一些的可锅中热油,加入花椒、红椒、葱姜蒜末爆香后加点红油、生抽等作出料汁倒入毛豆中拌匀装盘。
19、凉拌千张
切好的千张丝放入沸水中焯水烫十几秒,变白后捞出控水放凉。碗中倒入少量的色拉油与辣椒面一起拌匀。起锅烧油,油热后放入葱、姜洋葱丝、花椒、大料炸干,将炸好的油倒入辣椒面中,辣椒油就做好了,有辣椒油的就可以省去这步骤了。
盆中放入千张、胡萝卜丝、香菜、葱丝青红椒圈,加适量的盐、白糖、白醋、白芝麻、辣椒油等调味料,用手抓匀就可以了。
20、乾隆白菜
乾隆白菜简单说是凉拌白菜,为北京菜。当年乾隆微服私访时,吃完后评价很高的一道菜,后来经久相传,就被冠名为“乾隆白菜”。洗净的白菜,撕成小瓣备用,将麻将分多次加入米醋、老抽拌开,再加入清水、蜂蜜、盐、糖拌匀,淋入白菜中,撒上芝麻即可。
21、凉拌鸡丝
家常凉拌柠檬鸡丝,是泰国、云南等地比较常见的傣族菜,用薄荷、鱼露等比较东南亚的食材和调味料制成,一道很有东南亚风味的美食。
鸡胸肉洗净,冷水入锅,加入姜片、葱段,一起煮熟后,捞出稍凉下,手撕成丝装碗;再放入柠檬片、黄瓜丝、蒜末、红辣椒圈佐以适量生抽、胡椒粉、芝麻等调味品拌匀即可。
22、凉拌折耳根
折耳根洗净冷水泡10分钟,捞出控干水分,切成小段配以盐、鸡精、葱花、蒜末、辣椒油、凉拌汁、藤椒油等调味料,拌匀就可以食用了。
23、凉拌裙带菜
将裙带菜干冷水泡开,去除盐分,挤干水分待用;将姜片、蒜末、酱油、白醋、白酒、糖、辣椒汁、干辣椒放入大碗中,搅拌至白砂糖融化成汁水。再将裙带菜浸入,撒上白芝麻,腌制半小时即可开吃!
24、凉拌藕片
将藕节去皮切成薄片,水开下锅焯水1分钟左右,捞出放入凉水中(用冰水也可以),将小米辣圈、蒜片、姜丝配以适量香油、香醋、盐、鸡精、白糖(喜欢辣一些的可以加点辣椒油)香菜调成汁,再将藕片捞出放入盆中,与料汁一起拌匀即可,放入冰箱冷藏下,口感更清脆。
25、凉拌杏鲍菇
杏鲍菇洗净放入蒸锅蒸10分钟后,拿出晾凉,再手撕成细丝,配以适量的香油、生抽(少许)、盐、味精、蒜末、葱末等调味,喜欢吃辣的可以加一点辣椒油,撒上芝麻,浇上热油,拌匀即可。
26、凉拌腐竹
腐竹、木耳提前泡开洗净,再下锅烫熟,捞出配上胡萝卜丝、拍黄瓜,佐以蒜末、适量的盐、味精、辣椒油等调味料拌匀即可,腌制5分钟更入味。
27、凉拌肚丝
将猪肚放入高压锅中加上少许的桂皮、八角、料酒压上气后25分钟左右关火,取出切成丝配以蒜末、香菜、耗油、生抽、少许鸡精,在淋上麻油,拌匀摆盘,即可上桌。
28、凉拌莴笋丝
将莴苣洗净切片再放入沸水中过一下,捞出冲凉、沥干水后放入碗中备用,加入蒜末、米醋、XO酱搅拌均匀即可。
29、凉拌西兰花
西兰花掰成小朵,清水浸泡下,木耳提前泡发,将切片的胡萝卜与西兰花焯水,木耳也下锅烫熟,三样菜品都过下凉水装盆备用,锅中入油,下入葱花,制成葱油,再倒入西兰花中,加入少许的盐、鸡精调味,最后撒上白芝麻即可。
30、凉拌丝瓜
将丝瓜去皮洗净后切成丝,用开水焯下,盛入碗中,加入香油、酱油、盐、醋搅拌均匀即可!
各种凉拌菜的烹饪方法
一、凉拌金针菇
金针菇切指头长短的段,香菇切丝,芹菜也切段,半个红萝卜切细丝
两个红辣椒切细丝,仔姜切细丝,然后油锅烧热,先下姜丝、辣椒丝爆炒,淋一点老酒然后是红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟,最后把金针菇下去炒,加一点陴县豆瓣酱,一点镇江香醋,一点糖翻炒片刻,就可以出锅了,软,脆,Q,滑,香、咸、辣、甜各有天下。
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二、凉拌西芹
西芹是常见菜,多半都会将它与肉类或腊味一起炒,但其中的营养成份可会损失不少,不如我教大家一个既简单又开胃的方法:只需西芹一把(多少随意)、花生油少许、香油少许、盐少许、冰箱一个、锅一个,将西芹的叶子摘去将锅内放上水,烧开放入花生油,将西芹放入,无需煮太久,三四分钟即可。将西芹捞出放入冷水中过冷河,将西芹去皮(煮过的西芹很好剥皮的),将剥好皮的西芹切段(不可切太短),装盘撒上食盐少许拌匀,倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人,好一个开胃菜。
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三、冰白玉水果沙拉
白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来,冰镇之后,滑嫩清爽,口感极佳。材 料:白玉豆腐1盒,牛奶小半杯,苹果,西瓜,青缇都少许
步 骤:
1。 把各种材料切成小块,青缇最好去籽
2 。在果盘上均匀的淋上牛奶,加点糖搅拌均匀,冰镇后就可食用
备 注:白玉豆腐较嫩不容易切,可放在冰箱冰镇10分钟后在切,一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏
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四、凉拌菠菜
做法:
菠菜2斤,洗净后,切段. 用炉子上沸水焯一下,待用.
作料: 食盐,味精少许,蒜粉,香油,
一起搅拌均匀. 最后可以放点琥珀花生仁. 可以上桌啦.
优点: 省时省事,营养丰富. 爽口,是夏天的可口凉菜.
提示: 菠菜一定要洗干净. 喜欢芥末的可放芥末油。
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五、凉拌苦瓜
原料:苦瓜500克,熟植物油9克,酱油10克,豆瓣酱20克.精盐2克,辣椒丝25克,蒜泥5克。
制作:
(1)将苦瓜一剖两半,去瓤洗净后切1厘米宽的条,在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出,控净水分。
(2)将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后,控出水分,然后放凉开水中浸凉捞出,放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌
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六、凉拌海带丝
原料:海带300克
做法:
1.将海带洗净,切成细丝后煮半小时捞出放凉。
2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后,拌匀即可食用。(不需加盐)
海带是一种海洋蔬菜,含碘、藻胶酸和甘露醇等,可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明,吃海带可增加单核巨噬细胞活性,增强机体免疫力和抗辐射。
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七、凉拌面筋
原料:面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。
做法:
(一)将面筋切丝。
(二)鲜菇浸洗干净,和笋尖用佛水滚熟,捞出摊冻切丝。
(三)用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。
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八、凉拌芦笋丝
原料:鲜芦笋300克、盐、芝麻酱
做法:
将鲜芦笋洗净,削去老皮,然后切成细丝,加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀,即可食用。
芦笋的抗病能力很强,在生长过程中无需打农药,是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实,芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。
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九、麻酱拌豆角
原料:鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。
制法:
1.把豆角抽筋、折断、洗干净,在开水锅里绰熟后凉水浸泡,捞出控去水,放到调盘里。
2.再把芝麻酱用冷水调成糊状,把花椒油烧热,加人味精、精盐姜末浇在豆角上,拌匀即即装。
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十、凉拌萝卜丝
原料:白萝卜300克
做法:
先将白萝卜洗净,削去老皮,然后切成丝,加入适量盐、香油、味精等调料,拌匀即可食用。
萝卜又称莱菔,萝卜子称莱菔子。萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动,防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素,增强人体免疫力。白萝卜属十字花科植物,我国盛产,一年四季不断。白萝卜、青萝卜有相似之处。胡萝卜含有更多的胡萝卜素,也可做药膳用。
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十一、蒜泥莴苣
原料:莴苣1000克、大蒜一头、香油10克、醋25克、盐二克。
制作:
1、将莴苣刮去皮,切成长5厘米、宽厚各1厘米的条,大蒜去皮,捣成泥。
2、将莴苣放人盐中拌匀,腌出水后,沥去余汁装盘,放人蒜泥、香油、醋拌匀入盘即成。
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十二、凉拌枸杞菜:
原料:枸杞菜300克、食盐、香油、醋、味精等调料
做法:
1.先将枸杞菜洗净,切成段,约2厘米长。
2.枸杞菜用水焯过,捞出放凉。
3.加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀,即可食用。
枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等,可间接增强免疫力。
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十三、凉拌鱼腥草:
原料:鱼腥草300克、盐、黄酒、香油、味精等调料
做法:
1.先将鱼腥草洗净,切成约3厘米长的段
2.加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀,即可食用。
鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道。研究证实,鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用。
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十四、凉拌猪耳朵
原料:猪耳朵。
配料:青葱、香菜。
做法:
1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次,去掉腥味。
2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。
3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。
4、烧开后投入处理好的猪耳朵,中火煮25分钟左右.
5、捞出放凉后切成丝。
6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。
7、放入冰箱冷藏,凉透。
8、凉凉的,特别适合夏天
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十五、拌黄鱼
主料:鲜黄花鱼2条。
调料:精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。
制作:
1.将黄花鱼收拾干净,上屉蒸至断生时取出,去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮,拨开肉呈蒜瓣形。
2.加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀,装盘,撒上香菜段即成。
各种凉拌菜的烹饪方法有莴笋鸡蛋、凉拌豆角、黄瓜肉卷、凉拌娃娃菜、凉拌木耳。1、莴笋鸡蛋
莴笋削皮,用刮皮刀刮成薄片。莴笋片卷起,摆在盘中央,鸡蛋煮熟对半切开,摆在四周。加入料汁,蒜末、辣椒圈,香菜段,加入盐、生抽、陈醋、香油。浇在莴笋鸡蛋上,美味即成,摆盘精美,开胃爽口解腻,非常好吃。
2、凉拌豆角
豆角洗净切成长段,水中加少许油、盐,放入豆角焯水2分钟。捞出过凉水,再对半撕开,会更加入味。焯水时加油、盐,焯水后过凉水,菜色更漂亮不发黑。加入蒜末、辣椒圈、盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、香油。浇在撕开的豆角上,搅拌均匀即可。
3、黄瓜肉卷
五花肉冷水入锅,加入葱段、姜片、料酒去腥,中火煮30分钟,能用筷子轻松插透,捞出放凉,切成薄片。黄瓜洗净,不用去皮,用刮皮刀刮成片,再切成长段。猪肉用黄瓜片卷起来,摆在盘中,调料加入,即可享用,荤素搭配,香而不腻。
4、凉拌娃娃菜
娃娃菜洗净,一片一片揭开。放入开水中烫1分钟左右,烫软。土豆丝胡萝卜丝烫2分钟,烫至透明,粉丝烫软,全部放凉水中过一下凉,捞出挤干水分,并把白菜叶撕成条状。锅凉油放一把花生,小火炸至花生发红,倒在小碗中。加入盐、糖、生抽、陈醋、香油,搅拌均匀即可。
5、凉拌木耳
木耳泡发、洗净,放入开水中,焯水5分钟,捞出过凉水。挤干水分放入盘中,加入蒜末、辣椒圈、葱花,泼上炸花椒的油。再加入盐、生抽、陈醋、香油搅拌均匀,装盘即可食用。
好了,关于“30种凉拌菜”的讨论到此结束。希望大家能够更深入地了解“30种凉拌菜”,并从我的解答中获得一些启示。