100种凉拌菜的菜谱_100种凉拌菜的菜谱图片

100种凉拌菜的菜谱_100种凉拌菜的菜谱图片

       100种凉拌菜的菜谱一直是人们关注的焦点，而它的今日更新更是备受瞩目。今天，我将与大家分享关于100种凉拌菜的菜谱的最新动态，希望能为大家提供一些有用的信息。

1.100??????˵IJ???

2.70种凉拌菜的菜谱素菜

3.凉菜谱家常菜做法大全

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       一、凉拌猪耳朵

       1.彩椒和黄瓜切丝，大蒜拍碎剁成末。

       2.猪耳朵切丝

       3.将食材放入盆中，放入白糖适量。

       4.加入陈醋

       5.加入生抽少许

       6.再加点鲍鱼汁

       7.最后淋入香油拌匀即可

       二、洋葱拌木耳

       1.木耳泡发切细条，用开水焯烫后备用。

       2.红椒切丝，洋葱去老皮后切丝。

       3.小碗里倒入陈醋，调入精盐，红糖拌匀成味汁。

       4.把调好的味汁浇在木耳洋葱丝上。

       5.洒入红椒丝，调入香油拌匀。

       三、凉拌藕片

       1.首先将莲藕切片，放入清水中、芹菜切段、干辣椒切节。

       2.锅中倒入小半锅清水，加一勺盐，水开时，加入芹菜焯水，待水再次煮开后，捞入凉水中，接着在锅中加入几滴米醋，放入莲藕焯水，烧开后捞入凉水中。

       3.锅中倒入油，下入干辣椒、花椒粒，炸香，备用。

       4.准备好莲藕，倒入炸好的香油和干辣椒，加入适量香醋、生抽，拌匀，然后再加入熟花生米，搅拌均匀，就可以出锅装盘啦。

       四、凉拌三丝

       1.去皮莴笋切丝， 胡萝卜切丝 ，去皮土豆切丝， 泡入清水。蒜子拍扁切末。

       2.锅入小半锅开水，放一勺盐， 倒入胡萝卜、莴笋 ，焯熟， 捞出 。再倒入土豆丝 焯熟 捞出 。

       3.准备食材，放入蒜末，放一勺盐，淋入香醋、麻油。

       4.锅入油，放入花椒 ，炸香 ，捞出花椒，淋在食材上，拌匀即可

       五、凉拌牛肚

       1.买回来的牛肚先片大块

       2.放入锅里焯烫一下放凉

       3.切成细条

       4.放入盐、葱花、香菜、香油、凉拌醋拌匀即可

       5.能吃辣的放点辣椒一起拌也不错

       六、小葱拌豆腐

       1.准备小葱和豆腐。

       2.把豆腐入开水锅中煮一下。

       3.把小葱切碎。

       4.把豆腐切成小丁。

       5.把豆腐和小葱放一起加入盐、鸡精、辣椒油拌匀。

       七、凉拌魔芋丝

       1.准备食材。魔芋丝一盒、黄瓜切丝备用、木耳泡发后切丝备用、蒜切末、小红辣椒切段、香菜切段备用。

       2.将切好的黄瓜丝铺在盘里备用。

       3.锅中放入适量的水烧开后，将木耳丝放进锅内，焯熟后捞出过水备用。

       4.将木耳丝放到盘中黄瓜丝的上面。

       5.锅中加入适量的冷水，然后倒入魔芋丝，再加一小勺盐。大火煮开后，转中火再煮五分钟，捞出过水备用。

       6.将魔芋丝放在盘中木耳丝的上面。

       7.将蒜末、红辣椒放入一个小碗内，加入盐、鸡精、醋、生抽、香油搅拌匀均后，静置十分钟左右。

       8.吃的时候将碗汁倒在魔芋丝上，然后撒上香菜即可。

       八、凉拌芹菜腐竹

       1.腐竹， 水发， 芹菜 ，红椒 ，斜刀切菱形

       2.焯水 ，放入盆中

       3.佐料，调成汁

       4.把汁浇上

       5.最后放花椒油

       九、凉拌蒜蓉茄子

       1.备好材料：茄子和大蒜。

       2.茄子洗净上笼，大火蒸15分钟左右。

       3.15分钟后取出，放到盘子里用小刀划成小条。

       4.取一只小碗调酱汁，在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水。

       5.将酱汁淋到茄子上。

       6.撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。注：这是春天的新蒜很嫩，拍一下就可，无需捣泥，是很香的。

       7.浇上热油，能听到吱吱响声温度正好。这样大蒜的香味才能释放出来。注：不要用锅里这么多油，锅大，烧一点油是很难的，余下的炒其它的菜。

       十、凉拌黄瓜

       1.准备黄瓜一根，配料适量。

       2.黄瓜切去头尾，用切开的一段在切口处磨擦，会擦出一些乳白物，减少涩味。

       3.用两根筷子放置在黄瓜与砧板之间，将黄瓜各一毫米切一刀，第五刀切断。

       4.加适量的盐洒在黄瓜表面，腌制半小时。

       5.腌制好的黄瓜挤出水分。

       6.挤出水分的黄瓜装盘待用。

       7.锅烧热，加花椒、干辣椒爆香，加清水，白醋烧开，加白糖煮融化，做调味汁。

       8.烧好的调味汁冷却，淋在黄瓜上面就行了。

       十一、凉拌海带丝

       1.准备食材。

       2.干海带用水洗净表层盐末，用水泡发，中途多换几次水。

       3.将海带切成寸段。

       4.用热水焯两三分钟后捞出沥水备用。

       5.味极鲜，芝麻油、盐、凉拌醋调成碗汁。

       6.胡萝卜切成丝。

       7.将海带丝，胡萝卜丝，红椒丝放在一起。

       8.锅中加入花椒，葱姜丝炸出香味。

       9.铲出弃之不用。

       10.将炸好的油，趁热倒入菜中。

       11.将调好的碗汁倒入菜中。

       12.拌匀后，撒熟芝麻食用。

       十二、凉拌土豆丝

       1.准备食材。

       2.土豆切成丝。

       3.放在水中浸泡一会，中间换几次水，直到土豆的淀粉洗净。

       4.将土豆丝放进沸水中焯熟。

       5.至土豆丝变色捞出过凉。

       6.香菜切段，红椒切成斜刀薄片。

       7.葱白竖切成细丝

       8.将土豆丝沥净水份，香菜红椒葱丝放在一起。

       9.适量味极鲜、醋、芝麻油、盐调成碗汁浇在蔬菜上。

       10.花椒凉油下锅，炸出香味后铲出花椒留下花椒油。

       11.将热热的花椒油浇在蔬菜。

       12.拌匀即可食用。

       十三、凉拌皮蛋

       1.皮蛋，去皮。

       2.去皮的皮蛋清洗掉蛋清上的皮渣和蛋膜。

       3.再用食用水冲洗一下。

       4.找一根线，用线分割皮蛋。

       5.姜切末备用。

       6.碗里加5勺老醋。

       7.再加1勺生抽，加1/2勺白糖，最后加点香油。

       8.将调好的汁淋在皮蛋上，或是把皮蛋泡在汁里。

       9.撒上姜末，冷藏10分钟。

       十四、凉拌西兰花

       1.西兰花掰成小朵，彩椒掰小块。

       2.锅子烧热水，将西兰花放入，焯水。

       3.捞出，用纯净水投凉。

       4.倒入凉拌汁。（可以自己调配，生抽、醋、盐、香油等）

       5.倒入新炸的花椒油。（用滤网将花椒粒滤出。）

       6.搅拌均匀。

       十五、凉拌紫甘蓝

       1.主要材料

       2.将紫甘蓝切成细丝放于盆中；红绿尖椒切丝、香菜切寸段；大蒜拍碎，一起放于盆中。

       3.锅中加入适量油，将花椒投入炸出香味后，将花椒捞出不用

       4.将适量醋、盐、味精、少许糖加入到装有菜丝的盆中，浇上炸好的花椒油

       5.搅拌均匀后装盘即可

70种凉拌菜的菜谱素菜

       夏天天气热不想开火，又想吃点儿清爽开胃的凉拌菜，一定要码住这些可以生吃的食材。加点调料拌一拌，一顿饭就搞定！

       首先我们来看一看哪些食材可以生吃吧～

可生吃叶菜：生菜类，苦苣，紫甘蓝，莴笋叶，芝麻菜，萝卜缨，羽衣甘蓝、白菜、香菜。

茄果类：西红柿，黄瓜，彩椒，胡萝卜，白萝卜等。

豆制品：豆腐、干豆腐

       接下来就是菜谱合集！！！

简单款：

       拍黄瓜和白糖拌西红柿真的是我最喜欢的两种拌菜，超级简单又好吃，从来没做过饭的人也可以轻松成功。

1?拍黄瓜?

       食材黄瓜、姜蒜、盐、糖、陈醋、蒸鱼豉油、纯黑芝麻油、小米辣、花椒、小葱

       做法

       用刀将黄瓜拍裂切段，黄瓜块用盐腌制5分钟

       将糖、陈醋、蒸鱼豉油、纯黑芝麻油、姜蒜加入黄瓜段中，混合均匀

       热油炼香辣椒段、花椒、葱花，再淋在黄瓜上即可（如果不想开火可以省略这一步）

这里的调料可以根据自己的口味增减，像我这种麻酱爱好者，拌黄瓜一定会放麻酱的，不想开火又想吃辣椒也可以放买来的辣椒油，或者将辣椒油替换成小米辣。

2?白糖拌西红柿?

       食材白糖、西红柿

       做法西红柿切块放入白糖，密封放入冰箱冷藏十分钟。

       夏天和白糖西红柿真的超级配，酸酸甜甜冰凉可口，享受的很?

进阶款：3?凉拌莴笋

       食材莴笋、大蒜、小米辣、花椒、白芝麻、盐、生抽、蚝油

       做法

       一根莴笋切片，加1勺盐加凉开水，腌制30分钟，逼出水分。

       捞出沥干水份

       放入蒜片、小米辣、花椒、自芝麻，淋上热油

       加入生抽、蚝油各1勺

       搅拌均匀

4?蔬菜沙拉?

       食材黄瓜、生菜、苦苣、小番茄、紫甘蓝、玉米粒

       做法

       菜品洗净切好，苦苣、生菜、紫甘蓝放入冷水加冰侵泡5分钟（吃起来口感更清脆）

       玉米粒焯水

       将所有食材放一起，淋入沙拉汁拌均匀即可

       我想减肥又怕吃多的时候，一定会做一碗蔬菜沙拉，吃上一大盆都没压力?

凉菜谱家常菜做法大全

       1.凉拌土豆丝

       原料

       大土豆1个，小米椒2个，香菜，花椒油少许，生抽少许，盐，鸡精

       做法

       1、土豆削皮洗净切成细丝，用水多洗哈。小米椒洗净切圈。

       2、锅里掺水烧开，再把土豆丝放进去煮个2分钟左右（因为是丝不能煮久了，久了就软了，土豆要脆脆的），捞出用凉开水浸哈，装盘。

       3、再把小米椒、香菜、花椒油、盐、鸡精、少许生抽放在土豆丝上。

       4、锅里倒油，等油热7成时淋在土豆丝上，再用筷子调和均匀即可。

       2、拌卷心菜

       原料:

       卷心菜斤半 酱油五钱香油五分 白糖一钱食盐二分

       做法:

       1、将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。

       2、入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。

       3、将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜

       3、拌绿豆芽

       原料:

       绿豆芽二斤 黄瓜二两精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱

       做法:

       1、将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；

       2、黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

       4、凉拌苦瓜

       原料

       苦瓜2根，红彩椒半个切丝，葱半根切丝，蒜末，白糖，生抽，盐，醋，香油

       做法

       1.苦瓜洗净后去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分，将片好的苦瓜斜刀切成细丝

       2.红彩椒，大葱切丝，将蒜末，生抽，糖，盐，醋，香油混合均匀制成碗汁备用

       3.锅内做水，水开后放入一小勺盐和少许油。下入苦瓜丝焯烫约15秒

       4.盛出苦瓜丝迅速用水冲凉后控干水分。放上红椒丝和葱丝，淋上调好的汁搅拌均匀即可

       5.喜欢辣椒的可以放些辣椒油搅拌均匀，不喜欢的可以不放。

        凉菜谱家常菜做法大全

        凉菜谱家常菜做法大全，凉菜的味道吃起来是很棒的，在北方，向来家宴，凉菜先行。无论是日常聚餐、还是过年过节，通常都是凉菜先上桌，凉菜一上桌，就可以边吃边喝边聊了。下面是凉菜谱家常菜做法大全。

凉菜谱家常菜做法大全1

        1、洋葱拌木耳

        用料：黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺

       

        做法：

        1、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下

        2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味

        3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可

       

        2、虾皮老虎菜

        用料：尖椒2个，葱1棵，虾皮1把，香菜2棵，红椒1/2个，醋1/2勺，香油适量，酱油1勺，鸡精少许，食盐1/3勺

        做法：

        1、虾皮用水清洗一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段

        2、将所有食材放入一个容器中

        3、加入调料拌匀后装盘

       

        3、炝拌苦瓜

        用料：苦瓜1个，干辣椒2个，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食盐适量，色拉油15毫升

        做法：

        1、将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用

        2、锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐，汆烫片刻后捞出，立即用凉水过凉，沥水后放入盘中，加入白糖、蒜末和少许盐拌匀

        3、大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可

       

        4、粉丝拌菠菜

        用料：菠菜900克，粉丝1小把，红尖椒半个，杏仁12个，蚝油少许，芝麻油少许，色拉油适量，食盐4克

        做法：

        1、菠菜切去根部，清洗干净，切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水，水开后放进菠菜，加入油、盐，水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里

        2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝

        3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可

       

凉菜谱家常菜做法大全2

        第一道：莴笋鸡蛋

        1、莴笋削皮，也可以用黄瓜，用刮皮刀刮成薄片。

       

        2、莴笋片卷起，摆在盘中央，鸡蛋煮熟对半切开，摆在四周。

       

        3、料汁，蒜末、辣椒圈，香菜段，加入盐、生抽、陈醋、香油。浇在莴笋鸡蛋上，美味即成。摆盘精美，开胃爽口解腻，非常好吃。

       

        第二道：凉拌豆角

        1、豆角洗净切成长段，水中加少许油、盐，放入豆角焯水2分钟。捞出过凉水，再对半撕开，会更加入味。焯水时加油、盐，焯水后过凉水，菜色更漂亮不发黑。

       

        2、料汁。蒜末、辣椒圈、盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、香油。浇在撕开的豆角上，搅拌均匀即可。

       

        第三道：黄瓜肉卷

        1、五花肉冷水入锅，加入葱段、姜片、料酒去腥，中火煮30分钟，能用筷子轻松插透，捞出放凉，切成薄片。

       

        2、黄瓜洗净，不用去皮，用刮皮刀刮成片，再切成长段。

       

        3、猪肉用黄瓜片卷起来，摆在盘中。

       

        4、料汁。蒜末、小米椒圈，盐、糖、鸡精、生抽、陈醋、香油。浇在黄瓜猪肉卷上，即可享用，荤素搭配，香而不腻。

       

        第四道：凉拌娃娃菜

        1、娃娃菜洗净，一片一片揭开。放入开水中烫1分钟左右，烫软。土豆丝胡萝卜丝烫2分钟，烫至透明，粉丝烫软。全部放凉水中过一下凉。

       

        2、捞出挤干水分，并把白菜叶撕成条状。

       

        3、料汁。蒜末、葱花、辣椒粉、白芝麻各一勺，放入小碗中。热锅凉油放一把花生，小火炸至花生发红，倒在小碗中。加入盐、糖、生抽、陈醋、香油，搅拌均匀即可。

       

        4、把料汁倒在菜上，搅拌均匀，即可享用美食。

       

        第五道：凉拌木耳

        木耳泡发、洗净，放入开水中，焯水5分钟，捞出过凉水。挤干水分放入盘中，加入蒜末、辣椒圈、葱花，泼上炸花椒的油。再加入盐、生抽、陈醋、香油搅拌均匀，装盘即可食用。

       

凉菜谱家常菜做法大全3

        1、减肥凉拌菜做法大全

        芹菜拌香干

        材料:芹菜、香干、生姜、大蒜、葱、醋、芝麻油、辣椒油(如怕辣不用也可),精盐、味精各少许。

        做法:芹菜切断,香干切条,放入沸水中煮大概1分半,捞出过冷水后沥干待用;将生姜、大蒜切碎成米、葱切花;生姜、蒜、葱花与香干片一起放入碗中,加入适量的盐、

        味精、醋、芝麻油、辣椒油拌匀即可。如果觉得麻烦,也可以将芹菜和豆干焯好后,只加入少许精盐、味精、辣椒油。此种方法还可以加入其他的蔬菜,比如青椒,黑豆芽等。

       

        陈醋菠菜拌花生

        材料:菠菜、炒熟的花生、陈醋、白糖、蒜少许(不喜欢的可以不加),精盐、味精。

        做法:菠菜摘洗干净;菠菜放在滚水中,上下翻动一下,避免有焯不到的地方,然后拿出来,在用凉水把烫好的菠菜过的温热的状态后把水份攥干净;大蒜切成末备用,(袋装五香花生米/现炸的花生),把菠菜放到一个大点的容器里加入调料,拌匀即可,醋和糖的多少根据自己的口味尝试着添加,另这道菜式为酸甜口。

        2、什么是凉拌菜

        凉拌菜,是将初步加工和焯水处理后的原料,经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。

        凉拌菜其历史文化却深远得多,可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜,吃的不仅仅是食物的本身,调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少,赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀,酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来,醒胃又养生。

       

        3、凉拌菜的营养

        凉拌菜这种做法是最能保存蔬菜营养素的一种烹调方法。因为,一般的凉菜都不经过高温加热,这样就避免造成营养素的流失。

        不过,需要注意的'是,一些适合做成凉菜的蔬菜在做成凉菜之前需要用热水焯一下,比如,凉拌芹菜,凉拌香菇,凉拌苦瓜,凉拌菠菜等等,只要注意焯水的时间不要过长,或者浸泡时间过长,比如,维生素既怕高温也容易溶于水,这样,基本可以保存大部分营养素,不至于流失。

        做凉拌菜的技巧

        1、蔬菜一定要新鲜。

        制作凉拌菜所用的蔬菜必须选用新鲜的。同时,用熟食品做凉菜时,应重新加热蒸煮,适当加入蒜、醋、葱等做配料,不但味美可口,而且能起一定的杀菌作用。

        2、蔬菜要清洗干净。

        有一些蔬菜如黄瓜、西红柿、绿豆芽、莴笋等,在生长过程中,易受农药、寄生虫和细菌的污染,这些都是人肉眼看不见的。瓜果不洗净,制成凉拌菜后有可能造成肠道传染病。清洗的最好方法是用流水冲洗。据实验,流水可除去90%以上的细菌和寄生虫卵。可以先用冷水洗,再用开水烫一下,可杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵。能去皮则去皮,再加工成凉拌菜,比较卫生。

       

        3、凉菜不能久存。

        凉拌菜肴要现做现吃,盛凉拌菜的碗,要与盛生荤类食物的碗盘严格分开。很多人做凉拌菜喜欢先在冰箱中冷藏一下再取出食用,或者长时间储存于冰箱慢慢吃,其实,有些病菌在低温环境也会繁殖。

        凉拌菜因为没有经过高温杀菌,细菌一般多于炒菜,为了肠道的健康,凉拌菜应该现做现吃。隔夜的凉拌菜也不要吃,经过一个晚上的储存,凉拌菜中的细菌会滋生许多,不利于身体健康。

        4、工具一定要干净。

        做凉拌菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等,在使用之前必须清洗干净,最好先用开水泡一泡,餐具最好还要在开水中煮5分钟左右。总之,必须经过充分消毒处理后才能使用。

       今天的讨论已经涵盖了“100种凉拌菜的菜谱”的各个方面。我希望您能够从中获得所需的信息，并利用这些知识在将来的学习和生活中取得更好的成果。如果您有任何问题或需要进一步的讨论，请随时告诉我。