21道开胃下饭菜_21道开胃下饭菜素菜

21道开胃下饭菜_21道开胃下饭菜素菜

       很高兴能够参与这个21道开胃下饭菜问题集合的解答工作。我将根据自己的知识和经验，为每个问题提供准确而有用的回答，并尽量满足大家的需求。

1.梅干菜肉包子馅的做法和配方

2.炒娃娃菜怎么做好吃?

3.如何在家制作豆腐干炒肉？

4.茄子有什么推荐的做法？

5.白菜和牛肉怎么做好吃

6.四川腌白菜的由来

梅干菜肉包子馅的做法和配方

       梅干菜是通过晾干、堆黄、腌制、晒干、装坛制作而成。梅干菜的蛋白质分解后产生氨基酸，香味独特，滋味鲜美，能够刺激胃液分泌，提高消化酶的活性，促进肠胃蠕动，利于食物消化。同时梅干菜中富含丰富的胡萝卜素和镁元素，有抗疲劳的作用。另外，梅干菜还有缓解咳嗽，治疗血气不足的作用。

食材清单 ?

       面团：中筋面粉300克 白糖5克 温水160克

       馅儿：梅干菜80克 猪肉500克 料酒 生抽1勺 老抽1勺 蚝油1勺 盐1勺糖2勺 胡椒粉适量 鸡精适量

制作步骤 ?

       1、先来和面，300克中筋面粉、5克白糖、3克酵母，160克温水边加边搅拌，揉成一个光滑的面团儿，盖上保鲜膜醒发至体积的2倍大；

       2、醒面的时间我们来准备馅儿，半斤猪肉加几片生姜打成肉馅儿，先不用调味儿，先放一旁；

       3、梅干菜80克，先清洗干净，再加水泡5分钟，不要泡太久，香味流失就不好吃了，时间到了，出来挤干水分，再用刀切的越细越好；

       4、起锅热油，先下肉馅儿翻炒，煸炒出油之后加葱姜蒜爆香，再来1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、少许胡椒粉、1勺盐、2勺糖以及少许鸡精调味儿；

       5、翻炒均匀后把梅菜干加进来，炒匀加一碗清水，中火煮开后盖上盖子转小火继续煮30分钟，直到锅里的水份全部都收干后就可以关火了；

       6、盛出来放凉后就可以用来包包子了，这个馅儿就算不包包子也是一道超级无敌的下饭菜；

       7、接着我们来擀包子皮，面团儿也醒好了，取出来揉搓排气，多揉一揉，排尽里面的气体后搓长条，分剂子；

       8、撒一把干面粉防粘，接着把小剂子都压扁、擀薄，中间厚边缘薄就可以了，擀好的面皮中间放上一大勺肉馅儿，包起来；

       9、全部包好后上锅，先不着急蒸，让它二次醒发至体积的1.5倍大，时间大约是30分钟左右；

       10、冷水上锅，大火15分钟，关火，焖3分钟再出锅，我们的包子就做好了。

       皮薄馅儿多，还非常的松软，梅干菜和五花肉是绝配，菜吸收了肉的油，吃的时候完全吃不，出来一点点五花肉油腻的感觉，咸香浓郁里面还带一丝丝的甜，吃起来格外的香。

       蓉儿贴心提示

       1、馅儿是否放盐，取决于梅干菜的咸淡程度，在制作馅儿时，可以尝一下，如果买的梅干菜本身比较咸，味道已经足够的话就不用加盐，根据自己的口味调节盐量；

       2、包子包好后，需要进行二次发酵，等待大约30分钟，按压包子表明，能迅速回弹，拿起来比较轻，则代表发酵好啦；

       3、蒸好后不用急着开锅盖，焖3分钟再开，切记不要焖太长时间，水蒸汽流下来会把包子皮烫硬；

       4、包子坯子放入蒸锅时，每个之间要预留空隙，以免发酵膨胀后粘在一起；

       5、面粉与水的量根据面粉的吸水性不同适当做调整。

炒娃娃菜怎么做好吃?

       1 、 建瓯红酒风味独特及其由来 早期的红酒，吃长斋的人是不喝红酒的，这里有个民间传说。 在很早以前，有个山寨王，要破东溪碓(也称“磨下”)到城里来。因东溪碓有个山门，很难攻破。破寨主将派人了解山寨情况，也了解到该寨王是个年轻的单身人，就采用美人计，**破寨密决，寨王见妻子已发咒全身出血而死，寨王就把开山门和关山门的咒语教妻子。因“妻子”是破寨主将的派使，就把密咒速传给破寨王。东溪碓寨关被破了，山寨王败了，带着妻子乘磨下运米的船到城里，当船行至半路，寨王妻子就全身出血不止，把全船的米都染红了。船工看到米变成这样，如何交给货主。寨王妻子看到船工心事，就对船工说：这米可以当酒曲酿酒用，能起到妇女做月保健作用。所以吃长斋的斋妈是不喝红酒的。妇女分娩必用瘦肉、鸡蛋炖红酒拌米粉干当点心，以补身体。其酒色红里透绿，芳香薰鼻。现在制作红酒之工艺已失传多年，现在虽然有出售红洒，其味不及当年了。 2 、 红杏菜与绿杏菜的由来 凡种上杏菜的菜地里，不论大小，一块菜地里总有两种杏菜:一种是红的，一种是绿的。作斋妈的人是不吃红杏的。 传说是太上老君从母亲腹里出世时血染红的。因太上老君母亲怀上太上老君30多年，有一次他母亲在菜园里采杏菜时，感很疲劳，就对腹部说：“孩子，孩子，我怀你这么多年，你又不出世，真虑死我也。” 太上老君在娘腹里说：“娘不是我不出世，我一出世你会丢命。”其母说：“我宁愿死，看来你必成仕，我死也高兴。” 太上老君就从其母腹胸断了两根肋骨出世了。其母血流菜地，把部份杏菜染红了。红杏由此而来，所以做斋妈、吃长斋的人，是不吃红杏菜的。 3 、 塘鱼为何要弓其原因何在 菜市场有个水产类摊位，有一种鱼用钱索从鱼咀上唇正中串洞用钱索(１米长左右)串过，从对中打结，再把鱼弯躬，取一根索在鱼肛门上边解紧，放在活水中漂浸一夜即可出售。为什么这样做?最主要的是起退泥的作用，如果不这样作，吃鱼的味道有一股泥味，并且可使鱼活半月以上时间。这是芝城吃塘鱼的独特技术。 4 、芝城制作板鸭工艺的有些失传 自古以来，人人都说芝城板鸭好吃，其独特风味是：一不很肥又不多油;二不很结实，咸味适度，清香可口，经过蒸烹的鸭肉即离骨又不塞牙。是一道独特风味的下酒，“板鸭好下酒”由此得名。 建瓯板鸭只能蒸熟，不能拿去煮、也不能清炖，这样的板鸭是不好吃的，也无味道。这道菜肴在全国来说:是独一无双的菜肴，风味独特。 板鸭是一年一度专人饲养的田鸭麻(城内方言，母鸭下同)就是人工在田里养的田雌鸭，雄鸭捡下来专制一种鸭熄(城内方言，是个不上一公斤的雄鸭用松柴条放在铺平炭火上用其烟熏黄)这也是一年一度下酒菜，其名是鸭熄炒光饼，时间只有一个多月。在雄鸭捡完后，母鸭就用精饲料饲养(主要是玉米等)，待其1.5公斤左右母鸭个个都孕有蛋珠，这时正是瘦肥适度，是制板鸭的最佳原料。 制板鸭工艺，先放鸭血去其衣毛和内脏，洗去余血，凉干，腌一夜，上用竹篾扳好洗去盐污，晒一两天正好。 5 、“橄榄仔”果好吃无人会煮 橄榄仔果，是芝城里的冬季家庭小吃菜肴，多数是板鸭和白粿（粳米做的）上市时才有。其主要是以包心白菜起汤，在菜汤的上面，隔离汤一寸处放个竹架蒸板鸭，在汤开鸭熟时，将鸭取出切片装盘下酒，再将橄榄仔放在白菜汤煮好。这汤就有板鸭的香味，以边吃果，边吃板鸭和喝酒。这就是建瓯城里的板鸭煮橄榄仔果的独特风味。 6 、 磬磬仔粉是啥点心 磬磬仔粉是芝城长年夜间背挑点心。这种点心还可以祛风寒流治感冒，吃上一碗，出了汗，感冒就好了。它主要原料是：江西豆豉(芝城方言，黑豆制成)煎煮成汤备用，一碗米粉，另加香菜、胡椒、葱等配料。现在小吃快餐店甚多，已失传了原来的工序，多年来没人继承.就是有这粉卖，也不能起治疗感冒的作用，只能治疗肚饿之病也。 7 、芝城的麦芽糖有独特风味 “麦芽糖”，从字意来说，麦仔发芽后再制糖。它的制糖原料是小麦、糯米两种。首先把小麦进行发芽舂浆和蒸熟的糯米拌水放入缸里发酵，取汁熬成糖浆、糖铁，再将糖铁用手工进行往返拉成白色为止。再进行制造各种花样的麦芽糖。这种糖只是在冬季，以供春节家家户户制作春节糖果之用，现在市场上的白色糖果，多数是白糖所代替。 8 、豆腐丸 芝城少数点心店设有豆腐丸，过去只有少数肩挑专卖的。现在市面几乎没有看见了。豆腐丸是芝城日、夜的一种零食点心，搞得好的店家，其味道是很可口的，一碗10个，吃上一碗是很有口福的。 制造豆腐丸也很简单，其原料是：只要一元钱豆腐，瘦肉彻成肉丁和其它可口好吃食物配丸馅，丸汤只要原豆酱，起油锅配上调料即可备用。具体原料是：把豆腐拌均成糊，一碗满满压实的面粉，将豆腐包上馅，一丸只能1.5至2公分大小，放入面粉碗上滚成丸，放入煮开的原汤锅里煮到丸浮起即可食用。每碗再加些胡椒、麻油、香菜等，你能吃上一碗，真是其味无穷。 9 、粿丝仔 粿丝仔是芝城肩挑串街过巷的点心担，多数是在下午３-５点钟在街头巷尾叫卖。行人、居民在这时吃上一碗，也能起到饱腹。制粿到吃粿的原料很简单，粿是以米为主，先将米洗净，磨成米浆，加盐、加点小苏打放入锅煮成米糊，再放入蒸笼蒸熟即可，煮粿丝仔是将原汤煮好，将粿切成条仔放在锅中煮，也放进猪大肠，灶火烧在灶门边，让灶前的汤滚开，边卖边配料，一碗一元钱。 10 、 乌糖粥 过去芝城早上总有人肩挑一锅甜粥，俗称“乌糖粥”，人们吃上一碗就能坚持一个早上的工作。其原料是：糯米为主，乌糖，讲究好的，加放些蜜枣、红枣、花生仁、莲子、米薏等。现已５０多不见卖了，失传多年了。 11 、九层粿 过去夏季时，芝城内小街小巷或码头等地叫卖九重粿，九重粿是将大米浸透，磨成浆，淋到蒸笼里一薄层，蒸熟后在上面再淋一薄层米浆，反复淋到九层蒸熟即可，现该粿分为两种，一种是咸的、一种是甜的，吃时可一层一层撕开食之，软中带韧，很是可口。 12 、萝卜粿 萝卜粿是以米多，少量生萝卜磨浆煮糊过蒸而成，切成手掌大小，用平底锅边煎边卖.这种果多数是卖给小孩上学时当小点心吃的，小孩很喜欢吃。这种小点心已失传多年了。 13 、城内的银豆腐可口好吃 芝城过去豆腐店有专门做一种银豆腐(芝城方言，即臭豆腐)，其味道可口而带有皮蛋之味，是一种独特的很下饭的菜肴。它是怎样制成的?其主要有几种原料：芝麻枝烧灰、豆腐水放在瓷缸里让其发酵，再经过泡制后才可把豆腐放入银缸黑水中浸泡24小时即可，以买多少卖多少，用户买来洗去豆腐的黑水，放些食盐、生姜等蒸15分钟即可食。而臭豆腐干呢?它是把包好压干的豆脯仔放在黑水银缸中浸泡24小时，洗去黑水后再用炭火加松柴作烟把它熏黄即可，如果用它夹光饼下酒，是有一种独特的风味。现在市场个体户虽然有做些，已经失真，工艺失传了。 14 、白酒酿 解放前芝城内时常有肩挑手摇铜鼓的叫卖白酒酿。它是夏、秋天的止渴饮料。其原料是糯米、白曲仔、水制成带糟的白酒酿。其酒精度足有40度左右，成年人吃上一碗原白酒酿也是会醉的。肩挑卖的，是止喝的饮料，是经过加开水、加糖而成的饮料，酒精度极少，就是有点白酒味道。买者多数是小孩或学校放学的小学生。解放前几年就少见，解放后就失传了，也就消失了。 现仅有外地人用大号牙管装在自行车叫卖，酒质失真。 15 、圆仔汤 圆(芝城方言，即丸)仔汤，是芝城每年在冬节(即冬至)时吃糍粑的干浆用来做个小小的丸仔，放在备好甜汤煮，这就叫做“丸仔汤”。圆仔汤多数是在每年冬至时家家户户都要在这天夜晚全家老少坐在圆桌一起做“团圆”度夜，因冬至夜是一年最长的一夜，以芝城人的话来说，叫做吃“糍”过冬节。圆仔汤是用糍的干米浆做成一公分大小的丸仔放在备好的甜汤煮，丸浮即熟。甜汤是用一大块老恙敲碎和红糖、清水煮开备用。这汤还能起到去湿和治疗风寒感冒。50年代有专门的圆仔汤点心店，现在被快餐店所替代了。 16 、游简 （芝城方言） 游简也是历年的冬至期间的一种甜食，家家户户在冬至时都要用糯米7公斤早米3公斤，洗净磨浆装袋压干，掺一点熟浆拌混和象面团样包上馅，外型象小水饺一样，放在烧开水中煮，游简浮起可食。游简的馅是用黑芝麻炒熟捣粉拌猪油做游简馅。游简也是有专门饮食店出售的，一碗只花1元就可。现在少有了，一般会在酒座桌上当点心用。 17 、芝城扁食独占神州 扁食（芝城方言），俗称馄饨，神州各地都有。可是芝城制作方法是全国独一无双，其味香、嫩、咸、翠，其馅是用刚割好的、不下水的新鲜猪腿包瘦肉，去膜，切成五指见方一公分厚的肉块，凉在筛里，待不沾手时，接着就放在松木砧上用木锤砍（用铁锤砍的扁食肉是腿不新鲜而有硬度，扁肉没有那么可口），一边砍边追加肉块地砍成肉浆，看肉量多寡放小苏打、食盐水和好成扁食肉馅备用；其皮是面粉、楠草水，前多数是用咸水制成很薄的面皮，切成四指平方，一毫米厚的皮仔，俗称扁食皮(芝城方言)。每个扁食一张皮，馅以一立公分左右大小，包好备用。一大碗扁食最多30只，小碗10只；其汤是用猪骨等肉类煮成的高汤，把煮好的扁食捞到汤碗，放些味精、香葱、麻油等即可食用。建瓯人出差到全国各地，很少见到正宗的芝城馄饨，很多外地人吃过芝城馄饨后，都称芝城扁食全国独有。 解放初期，芝城扁食有名的算是大市街花巷口扁食最好。 18 、建瓯光饼的由来 相传在远古世代，吕洞宾见凡人有不遵老的现象。就亲自下凡私仿民情，在民间闹市开设饼店，其原料全是山泥作的。凡人看见饼就来买。而吕洞宾见有人来买饼，就问你饼买给谁吃？不论男女老少都是一个口气说：给儿子买、给老婆买、孙子买。就这样问了十多，山快用了一大半，这事被一个神仙知道了，就变了一个凡间孝子，到饼店买饼，吕洞宾见有人来买饼，就问来人说：你饼买给谁吃?那孝子说，我买给父母亲吃。这时吕洞宾对孝子说：你是个孝子我要渡你成仙。那神仙对吕洞宾说：你回头看看，那山被你做饼，已经给用了一大半了。那时人们只叫饼。现在一般人在饼店买饼时，还是这样地问道：这饼怎么卖？ 后来，在明代末时，戚继光为追赶倭寇在我国沿海侵扰，把饼做成中心有个眼，用索串好挂在兵士脖子当干粮吃。这样就省去了住地用餐时间使倭寇没有住地做饭的时间，打败了倭寇，取得了胜利。人们为了纪念戚继光的战功，就把这个饼叫作“光饼”而得名。 至于房村口肉饼或光饼，它是处于延瓯中段或长途车往的路段一个自然停靠站，行客多数感到肚饿，买些饼充饥，也觉得可口而得名－－房村口光饼。 建瓯光饼店有做以下几种饼：光饼、乌糖饼、白麻肉饼、肉饼、佬爹饼、薄饼、金魁饼、姜葱饼、白面饼等等。 19 、芝城光饼类有三种 目前芝城光饼只有这么三种：光饼、麻肉饼、肉饼、薄饼(该饼多数是在春季有笋起至古五月后就不做了)，其余的有： 乌糖饼－－与光饼一样的，就是在和面时不用盐，而是用乌糖和面的。 起酥肉饼－－该饼与白芝麻肉饼工艺相同，其不同之处是:和面时食油特多，用食油和面，出仔包肥肉，与白芝麻饼工艺成饼，其味香、苏碎可口，比一般麻肉饼贵些。 金魁饼－－该饼有二种：一是没有馅的，另一种是以芝麻拌糖作馅包的，它都是在每年古历三月卖的，过了廿七日以后就不卖了。 佬爹饼－－该饼在出仔研园将边切成八刀，在各刀口各捏成八角形，再糊在饼炉烤热，挂到佬爹无常胸堂，佬爹饼由此得名； 姜葱饼－－该饼出仔时佬姜和葱沫，与光饼一样入炉烤热，现已失转多年了。 虾肉饼——该饼已经失转了。 20 、露咸仔、澎记浆 （芝城方言） 芝城在40年代里，食品杂货商店均有出售——澎记浆、露咸仔这两种下饭菜的水产品，它多数是从福州进货的。这两种菜多数是家庭收入少、而会多吃饭有海鲜味道而开胃菜。很适合家庭经济的便菜。 露咸仔是一种有拇脂大小的小蟹，也是很咸的海鲜味下饭菜，人们多数是用面糊煎来当菜吃。这两种菜自从芝城解放后就逐年没有上市出售了，甚至绝迹了。 21 、蛋饭好吃能补身体 它是用鸡蛋放在饭甑蒸熟的饭上再蒸10分钟，即可连饭剩在碗里，用猪油、酱油将蛋饭混和，其味香、咸可口，并且有兹补身体。其制作是，将米洗净入锅煮到有米心的半熟时，过滤去米汤，放在饭甑熟，揭盖把饭轻压个小窝，将去壳蛋放窝里再蒸10分钟即可吃了。这种蛋饭已失传四十多年了，只因瓜菜代时吃罐子饭时就失传兹补的蛋饭了。 22 、芝城“三冬老酒”何时有 过去芝城酒店总是挂着“三冬老酒”牌子，其意是该店的老酒(一般是芝城的糯米红酒)是经过三个冬天的酒。何谓“三冬”，其有三种说法：一是经过三年的陈酒；二是三年的酒当水再酿酒，经过热处理后过三个冬天再出售。也有一种说法是从糯谷选种到栽种、施肥作功夫和三年的酒酿酒而成。 酒店一般出售的只是一个冬，这是生酒经过热处理后经过一个冬。其洒质一般还是可以的。芝城解放后，归专卖单位所管，设专门酒厂，为酿酒资金周转，经技改后削短酿酒工期，连一冬不到就出售，所以有酸味。可能芝城真正“三冬老酒”不会出现在芝城酒店了。

如何在家制作豆腐干炒肉？

       蚝油肉末娃娃菜

       材料:娃娃菜2个，猪肉150g，油盐适量，大蒜2瓣，酱油1汤匙，料酒1/2汤匙，蚝油1汤匙，水淀粉适量。

       练习:

       1.洗菜宝宝。将每个娃娃平均切成八块，根部相连。不要剪掉它们。将猪肉和大蒜切成块。

       2.将锅用水烧开，加入少许盐，将娃娃菜倒入水中，至颜色变深，水焯至破裂。取出娃娃菜，放入冷水中，冷却，取出纯净水，放入盘中备用。

       3.锅放油烧热，放入蒜末，小火翻炒，放入肉末翻炒至发白。

       4.倒入料酒，酱油，蚝油，半碗水，烧开，倒入适量水淀粉，加热至汤汁粘稠，关火。

       5.把肉末倒在娃娃菜上，吃的时候搅拌一下。

       肉末粉丝炒娃娃菜

       材料:娃娃菜2个，猪肉150g，粉丝1根，油盐适量，大蒜1个，料酒1大勺，酱油2大勺。

       练习:

       1.将粉丝放入大碗中，加入温水浸泡至变软。

       2.将娃娃菜的叶子打碎，洗净，控净水，切成条，猪肉切成粉，大蒜切成蒜。

       3.锅内放油烧热，放入娃娃菜，大火煸炒娃娃菜去水，中火煸炒娃娃菜至断，盛出备用。

       4.锅里加少许油，小火炒蒜，肉末翻炒至变白。

       5.倒入料酒，用酱油翻炒肉末，上色，翻炒粉丝，翻炒均匀。

       6.加入炒好的娃娃菜，加盐，几滴米醋，快速翻炒均匀，装盘即可。

       豆腐蘑菇蔬菜汤

       材料:豆腐1/2块、小青菜1个、白玉蘑菇100克、虾皮20克、香油1汤匙、盐适量、姜1片、白胡椒粉适量。

       练习:

       1.准备好所需食材，将娃娃菜菜打碎洗净，白玉蘑菇去根洗净，虾皮用清水洗净。虾皮富含铁、钙、磷，可以用来提鲜和品尝各种菜肴和汤品。

       2.娃娃菜切丝，豆腐切成小块，白玉蘑菇撕成两半，大的撕成4瓣。

       3.将锅加水煮沸，加入姜末、虾皮和豆腐，煮5分钟，加入白蘑菇继续煮5分钟，然后加入娃娃菜，煮至娃娃菜变软。

       4.加盐调味，关火，倒入香油，再放入白胡椒，搅拌均匀。辣椒的量可以根据个人口味增减。

茄子有什么推荐的做法？

       制作一道好吃的豆腐干菜，这道菜简单美味，肉香四溢。豆腐干炒肉非常普通的搭配，喜欢家常菜的朋友，可以试试呢。

       准备需要的食材：猪肉 300克，豆腐干 5片，青椒 3个，小米辣 2个。

       步骤一：将以上的所有食材，准备新鲜的猪肉，将其洗净，然后切成细丝。里面放入适量的淀粉，再加入少许的清水搅拌均匀，然后再多抓捏几次，让肉质更为细嫩。

       步骤二：这里将豆腐干给洗净，再切成细丝状，准备需要的的辅料，将青椒小米辣，洗净切圈备用。准备炒制啦，炒锅洗净烧热，锅里放入适量橄榄油，烧至7成热。

       郫县豆瓣酱1100g ，正宗兆丰牌，四川特产级，红油豆瓣酱，川菜，调味料家用。

       步骤三：香舀入一勺豆瓣酱，将其炒出红油，然后快速的放入肉丝翻炒。这里将其炒至肉丝变色成形。跟着就放入豆腐干，入锅翻炒均匀。

       步骤四：等到炒好了，炒到豆腐干变软了，入味后，就放入青椒圈翻炒均匀，再放入适量盐，味精，翻匀起锅。

       这样豆腐干炒肉出锅了，香软入味，很是下饭呢，喜欢这样的豆腐干，赶紧试试吧，味道非常不错哟。豆干炒肉简单美味，营养好吃呢，喜欢的朋友可以试试哦。

白菜和牛肉怎么做好吃

       蔬菜是我们一日三餐中不可缺少的一种食物，相信大家对于茄子也是比较的熟悉的，那么你们知道茄子怎么做才比较的好吃呢?并且经常是茄子对于我们的身体有什么样的好处呢?下面就让我们一起去了解一下吧。

       茄子的做法大全

       第一款：鱼香茄子

       鱼香茄子相信不用介绍大家也是比较的熟悉的，作为比较下饭的一道菜，怎么做也是比较关键的，那么下面就让我们一起去看看吧。

       原料：新鲜茄子400克，猪肉100克，素油500克(耗100克)，糖15克，醋30克，生抽10克，葱、姜、蒜各5克，味精、料酒、水生粉各适量，泡红辣椒2只15克。

       1、茄子去皮，切二寸长段，再切成中手指粗的条;猪肉切成香椿粗丝;葱、姜洗净切成丝;泡辣椒切成丝;蒜头切末。

       2、锅上火烧热，放油烧到6-7成热。将茄子下油内炸，火要旺一点，不断翻动茄子，约炸半分钟，将茄子从油内捞出，待油锅内油烧成7-8成热，再将茄子下油炸一次，呈**捞出。

       3、锅内油倒在油盆内，锅内留30克余油，将肉丝煸熟，再将切好的葱、姜、泡椒丝、蒜放进肉丝锅内，一起煸出香味。炸好茄子放进肉丝锅内推翻两下，放糖、酱油、酒、醋、味精等烧开，勾上一点水生粉，即成装盆。

       第二款：蒜蓉烤茄子

       烤茄子也是我们在日常生活中经常会食用的一道菜，那么怎么做呢，一起去学习一下吧。

       原料：长条茄子2个，橄榄油约2汤勺，盐2茶勺，蒜蓉适量，芹菜叶少许，黑胡椒适量，马里苏拉芝士适量。

       1、将长条茄子对切，并在横切面上划几道;将蒜籽切碎与橄榄油拌匀，即成“蒜蓉橄榄油”香油，均匀的抹在茄子表面。

       2、烤箱预热220度后，将准备好的茄子直接放入，烤10分钟;10分钟后，拿出茄子，再刷一次蒜蓉橄榄油、撒上些盐、芝士碎、黑胡椒粉。再次放入烤箱，烤10分钟，直至茄子表面都呈金黄后即可;出烤箱后，可以放些芹菜叶碎(或香菜碎)。

       第三款：肉末茄子

       肉末茄子也是大家比较的熟悉的一种，那么下面就让我们去学习一下吧。

       原料：茄子(紫皮、长)300克、九层塔15克、猪肉(肥瘦)50克、大蒜5克、盐3克、白砂糖3克、醋3克、淀粉(豌豆)3克、植物油20克。

       1、茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条;锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出。

       2、锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末炒香;最后，放入九层塔、茄子及所有的调味料炒匀即可。

       第四款：菊花茄子

       原料：长茄子300克。配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。

       1、把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。

       2、勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末，姜末，汤，白糖，胡萝卜丁，盐，味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。

       第五款：红烧茄子

       原料：长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量。

       1、把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味。

       2、倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。

       3、倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!

       吃茄子的好处

       一、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

       二、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

       三、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

       四、治疗冻疮：取冬天地里的茄子秧(连根)两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。

       五、降低高血脂，高血压功效：选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。

       吃茄子的注意事项

       茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。

       尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。

       茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

       生吃茄子是会中毒的。生茄子中含有一种叫做龙葵素(又称茄碱)的毒素，在发芽的土豆中龙葵素比较多，有毒的!龙葵素不仅存在于土豆芽中，生茄子里也有，你看连名字都叫“茄碱”。

       孕期朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

       总结：茄子作为我们日常生活中经常会食用的一种蔬菜，它的营养价值是比较的高的，相信大家在通过上文的阅读已经知道了经常食用茄子有什么好处，同时我们也跟大家分享了一些茄子的做法，感兴趣的你不妨尝试一下哦。

四川腌白菜的由来

       用料

       熟牛肉 250克大白菜 半颗糖 适量盐 适量老抽 少许

       做法步骤

       1、大白菜洗净切好，熟牛肉切片，少许老葱，食材准备好。

       2、锅热后倒入花生油。

       3、先倒入老葱爆炒起香，接着倒入牛肉一起翻炒。

       4、翻炒一会。

       5、接着放入半勺盐。

       6、倒入大白菜翻炒一下。

       7、盖上锅盖大火烧开。

       8、当大白菜烧蔫后，放入大半勺糖。

       9、接着放入少许老抽，翻炒均匀后，盖上锅盖继续煮大概15分钟左右，不用放水，大白菜出水比较多，不怕糊锅。

       10、15分钟后即可出锅。

       11、完成摆盘。

       12、好吃

你都见过哪些野菜？

       四川泡菜又叫泡酸菜，汉族特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。

       四川泡菜制作简单，易于储存，食用方便。原料有萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角等。蔬菜原料经泡渍发酵，就成了酸泡菜。因是冷加工，有益成分损失较少，所以营养丰富，是很好的低热量食品。泡菜还被当做调料和药用，如酸菜鱼、泡椒鲫鱼、榨菜肉丝等很多菜都有泡菜；药用功能方面，如用泡萝卜去寒，用泡青菜清热去暑，用泡茄子治腮腺炎，用泡姜祛寒御湿等。

       四川泡菜按用途可分：调料菜和下饭菜。

       2010年，四川泡菜成功申报为国家地理标志保护产品。保护区域涵盖四川21个市(州)144个县，保护面积2000万公顷。

       四川泡菜的制作历史有一两千年了。据考证，泡菜古称菹，《周礼》中就有记载，三国时期就有泡菜坛，北魏的《齐民要术》记有用白菜制酸菜的方法。在天府之国的四川，经家庭妇女们长期的实践总结，制作泡菜的工艺逐渐完善，形成了现在的四川泡菜.

       制作食材

       白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白萝卜。

       制作流程

       1．把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。

       2．白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。

       3．接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。

       4．水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。

       5．把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。

       6．腌若干天后便可食用。

        1.地菜（荠菜）

        其实小时候，我是完全不接触这个菜的。后来有一次，我爸爸带我去奶奶的菜园里摘这个菜做春卷的馅。然后我就尝试吃了春卷，不吃不知道，一吃就爱上系列。后来，我会让外婆做这个馅的水饺。然后高中开学比较早，有时候想吃就会去专买饺子的地方吃荠菜馅的水饺。就是很独特的味道，却又很吸引人。

       

        2.小野蒜

        这是我十岁的时候，家人一起在清明节的时候回老家上坟的时候知道的。那个时候我的婶婶也从江苏回来，然后她又是土家族。看到这些小野蒜，就说可以泡酒，当下酒菜之类的。然后我当时就一起拔，体验拔草的乐趣。后来，我吃到了它，确实比那种大蒜更好吃。

       

        3.车前草

        原谅我这么多年只是把它当成路边野草一样的存在，从来就没有人在我面前吃过，所以完全不知道，原来这东西是可以吃的。直到有一次，一个老奶奶在拔它。我就好奇地走过去，问奶奶为什么要拔它。她说这是可以吃的，你没有吃过嘛？哇，那时候就觉得自己长知识了。

        cs

        我出生在中国西南贵州省，从小在山里长大，成长在九十年代的我小时候经常吃野菜，不是因为爱吃，是那时候我们家还没有什么菜吃，经常煮野菜下饭度日，经常吃的野菜有野生蕨菜，折耳根，水芹菜，山竹笋等等，下面给大家介绍几种我常见的野菜。

        折耳根，又叫鱼腥草，是我们山里常见的野菜之一。尤其是在冬春季节，地下的草根比较白嫩，脆香。我们会去挖来吃，凉拌，炒菜，做成辣椒蘸水，同时几也是我们县城米粉店里的佐料之一。

        水芹菜，主要长在稻田和小溪边，冬春季节比较细嫩，茎和叶都可以食用，有特别的香味，茎用来炒肉丝味道不错，叶子可以用来凉拌，大多时候我们都是清炒，只要放干辣椒爆炒就可以，很香。

        野葱，我们这里也叫苦蒜，四季常青，下面根块夏季相对粗壮。比家种的藠头要香，味苦，一般也是用来炒菜，或者做蘸水，很开胃。

        蕨菜，就是蕨类植物的嫩芽，春夏季节生长，在我们山里是也是比较受欢迎的野菜之一。蕨菜炒腊肉成为最欢迎的吃法。蕨菜还可以晒干，做泡菜等等。

        我小时候生活在农村，经常在山屲里挖野菜，直到大学毕业走上工作岗位，才逐渐与农村脱节。看到这个题目，我依稀记起小时候吃的野菜。

       

        我们那时候爱吃野菜，不是野菜香，而是为了填饱肚子。我们姊妹多，家里困难，吃粮紧张，就去野屲山坡上挖野菜。按照我们当地的叫法，我一一列举一下小时候吃过的野菜。我知道学名的注出，有些我不知道学名，也不知道我写的字对不对，反正读音是正确的。

       

        按照吃法分为：

        一是小吃类。这类我们现挖现吃，主要是该该口馋，像现在孩子买的小吃，它们有味可口。我们当地有的也是小时候吃过的主要有：垅胖、辣辣、仡佬（蒲公英）、驴奶头、猫咯、榆钱、瓢子（野草莓）、鸡大腿、野丝瓜、野蒜。这类主要是小孩吃，大人一般不吃。

       

        二是大众类。这类数量多，我们铲后拿到家里，清洗，用开水煮，随后拌点胡麻油和盐，当下饭菜吃。我们吃的有：苜蓿、灰蓧、苦苣、茹蝶、旱饽、地软、麻苦苣。

       

        很久没有吃过这些野菜了，有些菜市场上有农家老太挖后买的，像苦苣、地软、旱饽、野草莓，见到我会买一些回家吃，孩子都说太好吃了，有些基本再没吃过。

       

        野菜好多对病症有疗效，像苦苣对高血压疗效好，高血压患者会到山区去采挖，一整袋里拿回家慢慢食用。

       

        野菜是儿时的记忆，也是一种浓浓的乡愁。

        我出生在华中地区的湖南，因为幼时父母工作忙，我是在山旮旯乡下的外公外婆膝下长大的，我的外公是特别喜欢吃野菜的，尤其是春天来临的时候，我外公就会背着小背篓去田野山间采摘各种野菜，下面我就来介绍下我儿时吃过的野菜吧！

        1，蕨菜

        蕨菜又叫龙头菜，在我们那边比较常见，如果在发生了山火的山上，蕨菜会长得更多，湖南盛产腊肉，腊肉的品质也非常好，我外公外婆每年也会把养了一年的猪杀了制作成腊肉，这个时候腊肉用来炒蕨菜真是绝配，口味咸香下饭。

       

        2，香椿

        香椿是我童年时期吃的最多的野菜，因为我的外公最喜欢的就是野菜，每年春天来了，我的外公会拿着自己制作的竹钩子去山里采香椿，我就背着小背篓跟在外公的后面，外公拿着长长的竹竿在树枝上勾香椿，我就在树下捡掉下来的，等我跟外公采到足够的香椿就回家，这时候外婆就会麻利的收拾好香椿，一般都是用来做香椿煎蛋，真是太香了，外公总是喜欢就着香椿煎蛋小酌几杯米酒。

       

        3，荠菜

        荠菜在我的老家又叫地菜子，因为每年的农历三月三，我老家的传统习俗在当天都会用荠菜煮鸡蛋，因为老人家说吃了三月三的荠菜煮鸡蛋，一年都头疼且身强力壮，因此每年的三月三我会跟着外婆背着小背篓去山头地间采摘荠菜回来煮鸡蛋。

       

        4，鱼腥草

        鱼腥草也是一种野菜，每年到了鱼腥草生长的季节，我外婆就喜欢去田埂上采集一背篓的鱼腥草回来，因为我实在是不喜欢鱼腥草，所以我从来都不愿意跟着外婆去采摘鱼腥草，每年采摘回来的鱼腥草我外婆会用来煮水制作成凉茶，即便明知道我非常讨厌鱼腥草，但是还是会逼着我喝几碗鱼腥草茶，说是喝了对身体好，因此鱼腥草茶贯穿了我的整个童年。

       

        5，水芹菜

        小时候每年春天来了，水芹菜也就生长出来了，经常在农田可以看到它的身影，有时候潮湿的井边也可以看到它的身姿，我一般会去采摘回来炒腊肉或者猪肉吃，真的很香，后来长大了进城里，我在菜市场也会看到有水芹菜卖，但是每次我想买的时候我妈妈都会阻止，说是因为水芹菜里蚂蝗多，所以不让我吃，我也就罢手了。

       

        随着我进入 社会 来城里参加工作，这些野菜也离我渐行渐远了，虽然偶然也可以在菜市场见到它们的身姿，但是已经不是我想要的，可能我内心真正怀念想念的是儿时可以依偎在外公外婆身边一起采摘食用的那份乐趣，我想念的也可能不是野菜，而是贯穿陪伴了我整个童年的外公外婆。

       

        我国地大物博，在我们广阔的土地上野菜的种类数不胜数。在食用野菜方面更是 历史 悠久，顾名思义，野菜就是野外生长的；而非人工种植的可食用植物。随着现代人生活条件的提高，了解了 养生 的重要性，对营养方面也要求更高了。因野菜营养价值高，绿色无污染，大受广大人民喜爱。原本在农村喂猪的野菜，又重新端上人们的餐桌。以下我就来介绍几种各地常见可食用的野菜：

       

        毛妮菜是河南安徽田间常见的野菜；无毒，嫩株可食用，味道微涩，叶子表面布满细小的毛绒。叶子富含氨基酸，叶绿素，铁等营养物质。

        面条菜又名面条棵，麦瓶草，香炉草；长江流域的荒草地，田间地头常见的野菜之一。面条菜有养阴，清热，止血调经的作用。因其有涩味，所以烧制此菜前一定要先焯水。

        桔梗是多年生草本植物，别名铃铛花，包袱花；虽然其名带有‘桔’字，却是跟桔子没半毛钱关系。桔梗花色漂亮，可作观赏花卉，可食用。其根可入药，有祛痰止咳，清热镇痛，消炎抗菌等功效。

        薄荷又叫薄荷菜，也叫野薄荷。野生薄荷具有很浓郁的清香味，其叶子可食用，植株可入药。薄荷具有清热散风的作用，常用于伤风感冒，咽喉肿痛等症状。炎炎夏日，更是防暑降温的佳品。

        苦菜又叫山苦荬，苦苣菜等。嫩叶为食用部份，略带苦味，食用前应焯水去除苦味；可煮汤，可炒肉，可做成菜饼等。苦菜营养价值比较高，其含有蛋白质，维生素，食物纤维，钙，铁，磷，锌等人体所需的营养物质。还有清热解毒，凉血消炎等功效。

        车前草常生长在田边，路旁。全草都可入药，能清热降火，利尿，祛痰，明目等药理作用。

        最后总结：野菜营养丰富，具较高的有药用价值；不仅可食用，还有药理作用，在食用， 养生 ，防病等方面确实是理想的选择！

       

        我这次的回答，具有收藏价值。作为70后，我小时候家庭困难，吃过好多野菜。野菜，全国各地都有，其中徐州地区的野菜最具特色。

        1.车前草，也叫车轮菜，

        车前草徐州叫猪耳朵颗，有

        清热利尿，凉血，解毒的作用。对热结膀胱，小便不利，尿血，咽喉肿痛等有作用。车前子在春夏两季取嫩苗凉拌，热炒都可以。

        2.蒲公英

        蒲公英在徐州叫婆婆丁，

        有清热解毒，消痈散结，利尿等作用。蒲公英可以捡嫩苗，炒，凉拌，蒸菜都可以。

        3.野蒜

        野蒜一般九里山上能采到，平地上没有，用野蒜炒鸡蛋很好吃。野蒜常吃对降血糖有好处。

        4.灰菜

        灰菜，在徐州叫灰灰菜。

        灰菜对抗癌，清热，减肥等有效果，并对流感，乙型脑炎有明显的抑制作用。我们一般都用开水烫过以后，用大蒜，香油，胡椒粉，盐凉拌着吃。

        6.马齿笕

        马齿笕，在徐州叫马马菜，它有清热解毒，凉血止血，降低血糖浓度，保持血糖恒定的作用。马齿笕可以搅拌，热炒都可以。

        7.苋菜

        苋菜，在徐州生长很多，有种植的，也有野苋菜。苋菜，也称为长寿菜，有清热解毒，收敛止血，杀菌除痢的作用，对细菌痢疾，伤寒，便秘，扁导体发炎，尿路感染，肠炎，都有治疗效果。我们一般用苋菜做汤，凉拌，热炒。

        8.槐树花

        槐树花，在徐州叫洋槐花，能治疗大肠出血，妇女血崩之症。我们一般都用它煎丸子或者加面粉蒸着吃。

        9.黄花菜

        黄花菜，又叫萱草，有下奶的作用，我们一般凉拌，热炒。

        10.榆钱

        榆钱，就是在榆树上生长的嫩果实，徐州人喜欢蒸着吃，也可以当水果生吃。

        作为出身于农村，家庭极为贫困的我，从小就是吃着包谷饭，吃着野菜长大的，所以，对野菜很有感情，认识的野菜也多，现介绍如下:

        1，山大蒜，2，山韭菜，3，野芹菜，4，地米菜，5，麦蓝菜，6，鱼星草，7，薄荷，8，辘轳蒜，9，甘地瓜，10，野山药，11，野蔑菇，12，鸡枞，13，青头菌，14，谷熟菌(谷子黄了的时候才出，所以，我们地方叫此名)，15，牛肝菌，16，鸡油菌，17，松茸，18，一窝菌，19，扫把菌，20，奶浆菌，21，蕨菜，22，竹叶菜，23，竹笋，24，山白菜，25，嫩花椒尖，26，白花，27，山茶花，28，枸杞尖，29，水蕨菜，30，刺五加，31，苦刺苞，32，地生，33，地瓜，34，香椿，35，苦菜，36，苦荞尖菜，37，酸尖草，38，野青菜，39，灯盏草，40，桑树花，41，树皮菜，42，树花菜，43，洋甘露，44，叶旦。45，刺参，46，青刺果树尖47，棕树花，48，草菓，49，野生姜，50，蒲公英，51，车前草去52，香菌(香菇)。还有很多，但叫不上名。

       

        二米是山东丘陵地区人士。在老家这边的常见的野菜主要有：婆婆丁（蒲公英）、苦菜、荠菜、野生薄荷、野菊花芽、面条菜、马齿菜、白蒿、地木耳。

        1、婆婆丁（蒲公英）

        蒲公英不论是野生的还是人工栽培的，均为营养丰富的特种蔬菜。鲜嫩蒲公英全草的可食部分约为84%，而每100g，可食部分含蛋白质4.8g，脂肪1.1g，糖类5.0g，粗纤维2.1g，钙216.0mg，磷93.0mg，铁10.2mg，胡萝卜素7.35mg，维生素B 10.03mg，维生素B 20.39mg，维生素C 47.0mg，尼克酸1.9g。蒲公英不仅营养丰富，而且有很高的药用价值[。因此，它不是普通的普通的特种蔬菜，而是一种珍贵的食疗佳蔬

        2、苦菜

        防治贫血，消暑保健。清热解毒，杀菌消炎防治癌症。

       

        3、荠菜

        荠菜的药用价值很高，荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿疼等。所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用

       

        4、薄荷

        幼嫩茎尖可作菜食，全草又可入药，治感冒发热喉痛，头痛，目赤痛，皮肤风疹搔痒，麻疹不透等症，此外对痈、疽、疥、癣、漆疮亦有效

       

        5、野菊花芽

        菊花芽洗干净，晾干；放在干面粉中沾匀面粉，加入搅拌好的鸡蛋液，再次搅匀，炒锅加油，加热，放入沾好蛋液的菊花芽，榨汁金黄，出锅，可以吃了，酥脆可口。

       

        农村的我见过不少，列一下。

        这个菜其实属于一种药材 我们都用来炒蛋吃。可以开胃的 吃了挺好的。

       

        相信这种菜大家都吃过 不，过有的人不喜欢这个味道 ，野外也有折耳根， 只不过没有平时见到的那么粗，味道要更浓郁一些。

        最近蒲公英茶非常火 ，其实蒲公英的食用价值也是非常高的。用来煮粥啊 ，凉拌，炒着吃什么的都挺好吃的。

        这个菜也是比较常见的， 市面上也有卖，在农村有很多香椿芽，基本上是采来炒蛋了。

        马兰会开淡蓝色的花 ，非常好看，在嫩芽阶段可以采来凉拌或者炒豆干。

        艾叶经常都用来作为药材 ，其实嫩的艾叶是可以食用的。用来做青团或者是艾叶粑粑都可以。

        水芹菜经常长在水比较多的地方，长得鲜嫩，水灵灵的吃起来爽脆 可口。

        野油菜其实是农民种油菜 其中有一部分种子散落在地上 长出来的，跟普通的油菜没有什么区别。所以平时大家油菜怎么吃的就怎么吃。

        我说荨麻可以吃， 可能有的人不信。其实荨麻的确是可以吃的， 只不过你需要把叶子里面的蚁酸去掉，需要用沸水煮熟才可以食用。采摘的时候要戴手套，顺着撸。

        我们那里叫青蛙草，老了 纤维变得很硬 就不好吃 所以只能吃嫩苗。

        槐花小的时候经常用来吃 里面的花蜜，其实花本身也是可以吃的。拌上调料蒸熟 挺好吃的。

        有一股特殊的香味 ，可以用来凉拌牛肉 ，也可以用来炒着吃 。不过叶子有锯齿 ，要吃鲜嫩的。

        泥胡菜开的花跟刺儿菜非常像，但是比较小。采摘下来 觉得有一种怪怪的味道 ，不过煮熟了就没有了。

        以前是以前穷苦人家的救命粮，每到春黄不接春 三月人们就提着背篓去找榆钱，一串一串的捋下来，九成榆钱儿加一成玉米面，开水锅里蒸几分钟，加上碧绿的春葱和隔年的老腌汤，能哄饱肚皮。

        灰灰菜是一种分布 很广泛的野菜， 叶子背面有点像有一层白灰，很多人采来吃的，也是怎么吃都行。

        现在也已经比较少了 ，野外少有看见。味道很香，比一般的葱好吃。

        紫花地丁是一种颜值与味道 并存的野菜。开着紫色的小花，长的一丛一丛的。

        苦菜生吃很苦 ，但是其实跟莴笋有点像。采摘以后有白色的浆。

        鹅肠菜在农村一般来说是喂猪的，喂鸭子喂鸡。其实也算是一种野菜 只不过人不怎么吃。

        差点忘了 这个最常见的野菜 ，荠菜也是全国很多地方都有的 ，一种野菜，开白色的小花，果实是三角形的，嫩的时候很好吃。

        叶子有很多白色的纤维，像棉花一样可以用来做粑粑吃。

        马齿苋长的像多肉一样，厚厚的叶片，吃起来酸酸的 ，可以凉拌。

        就是薇菜，也叫野豌豆苗，结果期有毒素了，所以要吃嫩苗。

        味道有点类似于茴香， 可以用来做调料 ，比如炒胡豆的时候在里面放几片叶子 ，胡豆就会变得很香。

        也叫地木耳，打雷以后有的潮湿的石头上会出现这种东西，但是一般来说地皮菜上面有很多的干草和杂质 要洗干净才能吃，所以要吃费的劲还不小呢。可以做汤，炒鸡蛋。

        水葫芦是一种外来入侵物种，最先是作为一种观赏植物引进的， 但是现在很多河道里都是水葫芦，堵塞水道，水里面缺氧 导致鱼虾死亡。其实水葫芦也是一种野菜 ，只不过为什么没有什么人吃呢？

        黄花菜有时候我们在饭店里可能会看见，一般是用来做汤， 但是汤里面的黄花菜一般都是干货。我们在野外采摘黄花菜可能是鲜的黄花菜，要么是按照传统的做法 把它进行干制 ，要么就是沸水煮熟去除里面的秋水仙碱才可以食用。

        木槿花絮中可以食用的花朵 ，可以用来做汤，滑滑的很好吃。

        这些就是我见过的认识的野菜，吃过一部分。

        鄙人是湖北江汉平原的草根人士，眷念故土的风土人情，对本土的特色野菜也是略知一二。下面给大家介绍几种经常见到的独特美味。

        1、水芹

        水芹属于伞形科，水芹菜属。多年水生宿根草本植物，水芹别名水英、牛草、楚葵，属于水八仙之一。 水芹中黄酮、硒和膳食纤维含量较高，蔗糖含量较低，属于一种优质的保健蔬菜。推荐菜谱：水芹炒百合。

        2、野油菜

        野油菜属于栽培植物，有时逸生为野生杂草，能在夏收作为时田间大量发生、危害麦、油菜等作物。通常都生长于田间、河流、路旁、湖边、山坡、丛林等较为湿润的地方。推荐菜谱：爆炒油菜。

        3、马齿菜

        中国南北各地均产。生于菜园、农田、路旁，为田间常见杂草。广布全世界温带和热带地区。推荐菜谱：马齿菜面片。

        4、蒲公英

        蒲公英被中医界被称为具有“清热解毒、抗感染作用”的八大金刚之一。其医药价值、营养价值都给予极高的肯定与评价。推荐菜谱：凉拌蒲公英。

        5、折耳根

        叶子像荞麦却比荞麦大，茎是紫红色。生长在潮湿之处，因它的叶有腥气，又叫鱼腥草。具有清热、解毒、利水之效。嫩径根可食用，在中国西南很多地区人们常作为蔬菜或调味品。推荐菜谱：折耳根炒腊肉。

        6、芨芨菜

        芨芨菜，学名荠菜，是很多人喜爱的一种野菜。其嫩叶，根鲜具有特有的清香味。味道鲜美，烹饪中用于炒，拌或用于馅心。推荐菜谱:芨芨菜豆腐素饺子。

        7、苜蓿

        苜蓿俗称金银花，是一种多年生开花植物，营养价值很高，具有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石的功效。推荐食谱：苜蓿蒸菜馍。

        8、小蒜

        小蒜为百合科植物，分布于我国各地。具有温中散寒，消谷杀虫之功效。常用于脾胃虚寒，吐泻，腹痛，毒虫咬伤，食积。推荐食谱：小蒜饼。

        9、地木耳

        地木耳本名叫普通念珠藻， 普通念珠藻是一种固氮蓝藻，平时所见的是其原植体，它外由胶被包裹，内由藻丝弯曲、相互缠绕而成。推荐食谱：素炒地木耳。

        10、白蒿

        是菊科植物大籽蒿的全草，二年生草本，高50-150cm，主根单一，狭纺锤形，茎下部稍木质化，纵棱明显，多分枝，茎、枝被类白色微柔毛。推荐菜谱：蒸白蒿。

        11、野生茭白

        茭白又名高瓜，为多年生挺水型水生草本植物。茭白在山东新泰白庄子被誉为三好之一（三好即 茭白、春芽、野鸭蛋），自古流传至今。多生长于长江湖地一带，适合淡水里生长。推荐菜谱：茭白炒肉片。

        野菜在我国很多地区都有，只为我们没去发现和利用。像这样的野菜还有诸多 ，我就不一一列举了。暂时就说这些了，希望大家喜欢！

       好了，今天关于“21道开胃下饭菜”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“21道开胃下饭菜”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。